Sprøde brasekartofler: Ægte husmandskost

Sprødt, gennemført, lækkert! Sådan kan de gyldenbrune skiver fra den varme pande bedst beskrives. Med de rigtige krydderier, et par løg efter smag, bacon eller æg, så har du en lækker ret på tallerkenen. Hurtigt at lave, men samtidig virkelig alsidig: Spis dine brasekartofler til en skive frisk brød, til stegt fisk eller kød eller til andre lækkerier.

Men apropos krydderier: De er naturligvis ikke uden betydning for at finde en smag, som hele familien, store som små, synes om. Og her kommer Ankerkraut så på banen! Med os behøver du ikke længere selv at sammensætte dine krydderier. Med vores blanding i glas med korklåg går det let som en leg at krydre brasekartoflerne! Hvad passer egentlig til brasekartofler? Hvad skal der på og til? Smag af ristede løg, havsalt, paprika, persille, peber m.m. giver din stegte kartoffelret et pift. En til to spiseskefulde er nok til, at alle får noget ud af det.

Undgå tilfældigheder: Sådan tilbereder du maden rigtigt

Uanset om du bruger rå eller kogte kartofler, alene eller tilsalt løg og bacon, eller med spejlæg som biksemad eller uden: At blive stegt på panden er afgjort det bedste en kartoffel kan komme ud for! Dejlig sprød udenpå og stadig blød og saftig indeni, sådan bliver du forført af duften og den perfekte smag ved første bid af en af de krydrede skiver.

Men det resultat er for det meste blot ønsketænkning. For hvad plejer der at ske? Tilberedningen bliver ikke helt så sprød og perfekt ... Men hvorfor bliver kartoffelskiverne af og til bløde eller brændte? Der har vi et par nyttige tips til dig!

Hvis du selv vil lave brasekartofler som en professionel kok, så begynder det med valget af den rigtige kartoffelsort: Faste kartofler er langt bedre egnede end melede. Om du koger den valgte sort først eller bruger den rå, er helt op til dig. De forskellige teorier og meninger om den sag giver ikke noget klart svar på, hvilken metode der er mest lovende.

Rigtige eksperter anbefaler desuden planteolier eller klaret smør i stedet for smør, da sidstnævnte indeholder mindre væske, altså vand, og derfor ikke bruner så let. Så er der kun én ting at sige: Skru op! For kogepladen altså. Brasekartoflerne skal steges godt sprøde med masser af varme, uden at du rører for meget rundt. I stedet for at røre rundt, bør du vende kartoffelskiverne forsigtigt med en palet, så de bliver jævnt brune, og du undgår at klemme skiverne.

Den store historie om de små skiver

Opfindelsen af brasekartofler er indhyllet i legender! Ingen ved helt nøjagtig, hvem der oprindelig fik idéen med at skære en kartoffel i skiver og stege den i olie. Var det måske en talentfuld husmor fra Wien, eller måske kartoffelkongen Frederik den Store af Preussen? Vi ved det ikke med sikkerhed, men det er i hvert fald en spændende tanke!

Den berømte kogebogs-forfatter Henriette Davidis skal dog med meget stor sikkerhed have nævnt en opskrift på brasekartofler i det 19. århundrede. Siden dengang er den enkle men lækre ret blevet mere og mere kendt, og i dag er den velkendt i de fleste husholdninger. Efter krigen skal det endda have været et af hovedmåltiderne for soldater i Tyskland, der blev indkvarteret hos enker og var på kost hos dem. Som modydelse mistede de med en mand i huset ikke deres krav på enkepension – altså et praktisk arrangement, som den dag i dag i sjov kaldes et "kartoffelægteskab".

Opskrift med hjerte og hjerne

Nå, med den grundlæggende viden på plads, er det vel bare at gå i gang med madlavningen, eller hvad? Nu ved du, hvor brasekartofler stammer fra, de vigtigste tips og tricks ved tilberedningen, og du kan også krydre dem rigtigt med vores krydderiblanding.

Men der mangler én ting mere ... en god idé til at genopfinde klassikeren og skabe afveksling fra panden på tallerknen. Løsningen er her: Servér saftige kyllingestrimler med sprød salat til de sprøde kartofler. Put lidt feta og sojasauce på, og så har du et nærende måltid med frisk tilbehør.