Æblekage

Alsidig kageklassiker

Den har eksisteret i omkring 600 år: Den populære æblekage. Den er nævnt i poesi og digte, men den er også dukket op i mange opskrifter. Første gang var formodentlig i England, hjemstedet for den saftige, ovnbagte dessert. Britiske udvandrere tog retten med, og på den måde kom den til USA – hvor den fik sit verdenskendte navn "Apple Pie" eller simpelthen "American Pie". Hvis nogen gik og troede, at æblekage er en amerikansk opfindelse, tog de fejl, og har lært noget nyt: Det var briterne.

Dengang var der ofte ikke sukker i kager, som i stedet var nærende og fyldt med kød eller grøntsager. Søde kager var en sjælden luksus. For at give bagværket en smule sødme uden at bruge sukker, som dengang var meget dyrt, brugte man frugter som blommer, figner, æbler m.v. til at give en sød smag. Smagen varierer fra opskrift til opskrift afhængigt af æblesort og krydderier. Fra syrlige frugter til søde og saftige – udvalget er stort. Der er også forskelle i dejen, for den kan fx laves med yoghurt, kvark og/eller creme fraiche, men også fuldstændig vegansk uden brug af mælkeprodukter.

Ud over smagen kan kagens udseende også ændres alt efter præferencer og tradition. Den klassiske og nok populæreste måde at tilberede æblekage er med låg. Her anvendes der ikke kun mørdej til bunden og siderne, der lægges også en plade af dej oven på fyldet for at dække det til. Altså en slags låg på kagen, deraf navnet. Logisk, ikke?

Varianten "gitterkage" ser også flot ud: Her bliver det øverste lag dej skåret i smalle strimler, gerne med bølgede kanter, for derefter at blive lagt på kagen i et vævet gitter. Kagen kan også laves som en sprød crumble eller med en gærdej i stedet for mørdej ... (Bage-)fantasien sætter næsten igen grænser!

Frisk fra formen: Mmh, varm æblekage!

Kan du ikke få nok af denne bagte lækkerbisken? Når du åbner ovnen og bliver ramt af duften, løber dine tænder så i vand? Så er du nok en ægte fan – det kan enhver da forstå. Frisk fra formen, stadig varm og med en kugle vanilleis eller en klat piskefløde smager kagen nu engang bedst. Enkel æblekage, let som en leg at trylle frem. Hvordan det? Med Ankerkraut selvfølgelig. Vores krydderiblanding med aromatiske ingredienser som kanel, anis, nellike med mere giver din kage en lækker smag og sparer dig for en masse arbejde og tid. Det er slut med afsmag eller forkerte krydderier.

Bare rør 1-2 tsk. i dejen, eller strø det på den færdige kage inden servering. Her får du også to lækre opskrifter, så du selv kan bage: En til saftige æblepandekager med kanel, og en til en original amerikansk æblekage. Med vores Ankerkraut krydderier og disse vejledninger bliver det næste bageprojekt en succes - helt enkelt og uden besvær. Sådan tryller du hurtigt en saftig klassedessert, som vor mormor lavede den, frem til dig og dine kaffegæster. Lige et tip mere: For at æblestykkerne bevarer deres farve og ikke bliver brune efter en dag eller to, kan du dryppe lidt citronsaft på frugten. Så bliver den ved med at se frisk ud. Dette trick virker i øvrigt også fantastisk i en sød frugtsalat!

Hvilke sorter er bedst?

Som nævnt tidligere spiller valget af æblesort en rolle ved tilberedning og smagen af en hurtig, saftig æblekage. Der findes groft sagt to kategorier af æbler: spiseæbler og madæbler.

Mens madæbler med deres aroma, som folder sig helt ud ved opvarmning, er velegnede til bagning, har spiseæbler et fastere frugtkød og er forholdsvis søde i rå tilstand. Derfor smager de bedst friske. Madæbler omfatter for eksempel de syrlige sorter Cox Orange eller Maigold og spiseæblerne Jonagold, Gala samt Pink Lady og Granny Smith. Et æble er altså ikke bare et æble!