Chili con carne – en klassiker fra Sydamerika

I det sydamerikanske køkken kommer man ikke uden om chili con carne. Opfindelsen af chili con carne bliver ofte tilskrevet det mexicanske køkken, men den egentlige oprindelse er ukendt. Også her til lands nyder chili con carne stor popularitet. Vi viser dig, hvad der skal i en god chili con carne, som du nemt selv kan tilberede, og hvilke varianter og tilbehør der er mulige.

HVAD HØRER SIG TIL I EN GOD CHILI CON CARNE?

Selvom chili con carne nu til dags ofte tilskrives tex-mex-køkkenet, er det ikke muligt at dokumentere oprindelsen. Foruden Mexico hævder også flere af de sydlige delstater i USA som Texas, New Mexico og Arizona at have skabt den populære chiliret. Delstaten Texas udpegede endda tilbage i 1977 chili con carne som den officielle delstatsret. Men heller ikke her er man helt enige om, i hvilken region denne ret blev tilberedt først.

De forskellige fortællinger om opfindelsen af chili con carne strækker sig fra den oprindelige befolkning i USA eller Mexico over indvandrernes madkulturer til nordstatshæren under den amerikanske borgerkrig som skabere af chili con carne. Også i dag er chili, som den populære ret også kaldes, vidt udbredt i det sydlige USA samt i grænseområder samt populære turistmål i Mexico.

I dag er det ikke usædvanligt som festmåltid, men tidligere var det fortrinsvis en fattigmandsspise. De stærke chilifrugter blev simpelthen lagt i en gryderet, der for det meste indeholdt kød. Angiveligt skulle den stærke chili bevidst skjule smagen af de andre ingredienser, fordi især kødet i fattigere husstande ikke altid var helt frisk.

Der findes altså ikke bare "én" slags chili con carne. For det meste er hakket oksekød samt tomater, chilifrugter, løg, hvidløg og kommen de traditionelle ingredienser i den populære chiliret, men retten varierer ofte mellem de forskellige regioner. Især med tilsætning af kidneybønner i en traditionel chili skiller vandene sig. Her i landet betragtes det ofte som en klassisk ingrediens i chili con carne, men i eksempelvis Texas er det nærmest en dødssynd.

HVAD GØR ANKERKRAUT CHILI CON CARNE-KRYDDERI TIL NOGET SÆRLIGT?

Den populære chiliret har masser af fans over hele verden takket være sin enestående og samtidig meget forskelligartede smag. Med det milde chili con carne-krydderi fra Ankerkraut imponerer du ikke kun dine egne smagsløg, men også dine gæsters om dine evner i køkkenet.

Den enestående blanding af vores krydderier, der afrundes med en let note af kaffe, bliver din chili legendarisk i hele din bekendtskabskreds. Med den milde variant af vores chiliblanding imponerer du selv kritikere af den populære ret, og selv børn bliver fans af den sydamerikanske klassiker, når de smager chili con carne med den milde krydderiblanding fra Ankerkraut.

INGREDIENSER OG TILBEREDNING AF CHILI CON CARNE

Opskrifter, der betenges som "den klassiske chili con carne-opskrift", findes der masser af. Vi binder dig ikke noget på ærmet, men giver dig i stedet vores bedste Ankerkraut chili con carne-opskrift. Vi synes, at det er den eneste rigtige chili con carne-opskrift.

Ingredienser (til 4 personer):

• 500 g hakket oksekød
• 2 dåser hakkede tomater
• 4 spsk. tomatpuré
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse majs
• 2 spsk. olie
• 2 røde chilier
• 4 spsk. Ankerkraut chili con carne-krydderi
• Klar grøntsagsbouillon

Tilberedning:

1. Først varmer du olien langsomt op i en stor pande. I mellemtiden begynder du at pille løg og hvidløg og derefter hakke dem fint. Også chilifrugterne skæres i småstykker, efter du har skyllet dem og fjernet kernerne.
2. Kidneybønner og majs kan du dræne i en si, hvorefter de skylles med rent vand. Derefter lader du dem dryppe af, så smagen ikke bliver for vandet. I mellemtiden er olien blevet varm, og du kan svitse de hakkede løg og chilierne. Tilsæt Ankerkraut chili con carne-krydderi imens, så aromaerne rigtig kan folde sig ud.
3. Derefter putter du det hakkede kød på panden, og bruner det ved høj varme, til det er findelt. Når det hakkede kød er godt brunet, koges panden af med grøntsagsbouillon og de hakkede tomater. Derefter kan du tilsætte bønner og majs samt hvidløg og tomatpuré. Afslutningsvis lader du det hele koge ved svag varme i ca. 5-10 minutter. Velbekomme!

VARIATIONER AF CHILI CON CARNE

Da der ikke findes en "rigtig" opskrift på chili con carne, er der masser af spillerum til din kreativitet, når du laver din chili. Så der er fri bane til at eksperimentere og kreere din egen personlige chiliret. Nogle opskrifter indeholder eksempelvis grøntsager som gulerødder, selleri, porre eller endda kartofler.

Du kan også tilsmage din personlige chili con carne med krydderurter som basilikum, persille eller merian. Visse fans af retten tilsætter også et stykke mørk chokolade, en kop kaffe eller lidt whiskey. Kødet kan du også variere. I stedet for hakket kød kan du også bruge svine-, okse- eller hønsekød i tern.

Selv vegetariske varianter med tofu, røde linser eller bare ekstra grøntsager er almindelige i dag. De vegetariske varianter af chili kaldes så for "Chili sin carne". Både den kødløse og den originale version af chili con carne kan også gratineres med ost.

DET BEDSTE TILBEHØR TIL CHILI CON CARNE

Når man laver chili con carne, skal man også finde det rigtige tilbehør. Lige så forskelligartet selve chilien kan tilberedes, lige så mange varianter af tilbehør kan du lave. Det populæreste chili-tilbehør er:

• Pillekartofler
• Brød eller boller
• Fladbrød
• Ris
• Pasta
• Bulgur.

Alternativt kan du spise tortilla-chips til chili con carne. Serveret sammen med friske dips som guacamole eller creme fraiche bliver den populære chiliret til en sand lækkerbisken. Du kan for eksempel runde menuen af med en lækker chokoladekage som dessert.