Gyroskrydderi

Smager som i Grækenland

Den græske specialitet er en lækker specialitet her i landet. Den serveres for det meste i et pitabrød eller på en tallerken med ris, af og til gratineret med ost og i bedste fald afrundet med en gang hjemmelavet tzatziki. Blandt herboende grækere er gyros med metaxasauce særdeles populært. Den cremede tomat- og flødesauce smager nemlig ikke kun guddommeligt til souvlaki og bifteki, men også til fintskåret gyros-kød. Saucen indeholder også, alt efter opskrift, paprika, løg, hvidløg, creme fraiche og naturligvis metaxa, en græsk brændevin lavet på vindruer.

Det normale tilbehør til denne lækkerbisken er pommes frites, dejligt sprøde og gyldne, lige til at dyppe i den lækre sauce. Som gryderet kan gyros med metaxa også gratineres med et godt lag ost. Når den kommer ud af ovnen boblende af varme, og duften spreder sig, løber tænderne for alvor i vand! Kan du mærke det?

Hvad er gyros?

I Grækenland hedder gyros γύρος, hvilket omtrent betyder "cirkel", "omgang" eller "at rotere" og henviser til tilberedningen af kødet. Det findes nemlig for det meste i presset form på et roterende spid eller over en grill, hvorfra de færdigstegte stykker af krydret svinekød skæres af.

Omkring 1950 spredte kødretten sig fra Grækenland over Europa og til USA. Med rettens voksende popularitet og kendskab opstod der også en lang række nye tilberedningsmetoder, og det er længe siden, at man kun fik gyros fra et drejespid på en lodret grill. Det anvendes også på panden, gratineret i ovnen, på grillen, i suppe eller på pizza.

Det magre og meget fine svinekød er især godt at svitse, men kan også tilberedes skånsomt over længere tid – det åbner for mange forskellige tilberedelsesmuligheder! Men, der findes også varianter af den originale græske opskrift, der bruger okse-, lamme- eller hønsekød, der serveres til tilbehøret alene eller blandet.

Aromaen kommer fra krydderiet

Kvalitetskødet i gyros bidrager selvfølgelig også med sin egen smag, der fremhæves under tilberedningen. Men det er den rigtige kombination af krydderier, der tilsættes kødet, der giver det den intense smag, som du kender og elsker fra de bedste græske restauranter.

Hvis du selv vil lave gyros derhjemme, skal du naturligvis vide, hvilke krydderier der er vigtige! Og for at du ikke selv behøver at blande det, har vi sammensat en krydderiblanding med det bedste til det spidstegte kød: Rosmarin, timian, oregano, merian, kommen og korianderfrø, for blot at nævne nogle af ingredienserne, giver selv i små mængder en vidunderligt krydret aroma til din ret i pitabrød eller på ris. Du kan også tilsmage supper eller lave marinader, hvor du kan bruge din gyros eller andet grillkød, der kan bruge et strejf af Grækenland.

Opskrifter som ved Middelhavet

Når den græske ouzo står klar, så mangler du jo kun hovedretten. Hvis du mangler inspiration, og du ikke har et kæmpe, lodret grillspyd derhjemme, gør det heller ikke noget (og hvem har i det hele taget sådan et i køkkenet?!) – Med Ankerkraut krydderiet kan du forfine enhver ret.

Du har måske mere appetit på souvlaki med hjemmelavet yoghurt-dip? Der kan du også sagtens bruge denne krydderiblanding. Et par sprøde fritter eller grøn salat til, så har du et flot sommermåltid at nyde udenfor i solen. Du kan naturligvis også prøve dig frem med den berømte/berygtede metaxasauce til din gyros. Fans vil elske det, og dem der ikke har smagt det før, bliver fans – det lover vi.