Gullaschkrydderi

En ungarsk opskrift på succes

Den populære gryderet kommer fra Ungarn, hvor den kaldes "pörkölt" eller "papriká". Det sidstnævnte navn afslører nok, hvilken ingrediens der spiller hovedrollen i ungarsk gullasch: Paprika. Sammen med stykker eller strimler af lamme, okse- eller svinekød samt tomater, rødvin, krydderier og alt, hvad du ellers har lyst til at putte i, bliver det varmet op i gryden og får lov til at koge i flere timer. Gullasch kan også tilberedes i ovnen, hvor det kan stå og simre, indtil kødet bliver så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene.

Det hedengangne østrig-ungarske monarki skal have sat sit præg på denne kødrets historie: Med de ungarske soldater kom opskriften på gullasch, der i Ungarn stadig blev tilberedt helt traditionelt over åben ild, til Østrigs hovedstad Wien. Her opstod der dog hurtigt en ny variant, der ikke havde meget til fælles med originalen fra Ungarn – indtil ungarerne "generobrede" opskriften og prægede den. På den måde opstod en lidt anderledes opskrift, szeged gullasch. Det er en meget speciel form, som blandt andet indeholder sauerkraut, hvis nogen skulle være interesserede.

Den stærke variant: Szeged gullasch

Denne særlige form for gullasch stammer også fra Ungarn og er kendetegnet ved sin meget kraftige smag. Kødretten med det komplicerede navn kom fra Ungarn med indvandrere. Det ungarske navn "Székely gulyás" har angiveligt ikke noget med det næsten identiske bynavn "Szeged" at gøre, men i stedet en forfatter og digter, hvis værker gav inspiration til den velsmagende ret.

Til den klassiske opskrift på szeged gullasch anvendes ud over svinekød også sauerkraut – ikke så almindeligt i en gryderet. Sammen med andre ingredienser som creme fraiche, rødvinseddike, naturligvis paprika, hvidløg, løg og spæk bliver det hele kogt sammen på klassisk vis i en gryde. Især på en kold vinterdag giver denne kraftige gullaschvariant varmen, og man kan gå i seng mæt og tilfreds.

Foretrækker du den mindre kraftig og uden sauerkraut? Det er helt i orden. Du kan vælge mellem den klassiske, ungarske ret eller for afvekslingens skyld gullaschsuppe: Mere tyndtflydende end gryderetten og med en gennemført smag af paprika og løg. Så får man lyst til at gå i køkkenet med det samme, ikke?

Kan det også laves vegansk/vegetarisk?

Det er ikke alle, der bryder sig om smagen af okse-, lamme- eller svinekød, og andre spiser ikke kød af andre årsager. Men er det en grund til aldrig at kunne nyde en lækker gang gullasch eller gullaschsuppe? Ikke tale om! Den ungarske ret kan naturligvis også tilberedes i en vegetarisk eller endda vegansk variant, så alle får, hvad de har lyst til.

Her kan man eksempelvis erstatte kødet med sojaprodukter, mælk, æg, kikærter eller andre naturprodukter. De kan i de fleste tilfælde tilsættes, marineres, krydres kraftigt og koge med i gullaschen på samme måde. Selv kødets karakteristiske tekstur bliver gengivet forbavsende godt med vegetabilske alternativer.

Hvis det skal være 100 % vegansk, må der selvfølgelig ikke være ingredienser som æg og mælk i din gullasch. Så kan du for eksempel bruge stegt tofu eller stykker af brødfrugt/kartoffel, der tilberedes på samme måde som kødet. Vores Ankerkraut gullaschkrydderi med velsmagende paprika, en af de vigtigste ingredienser i den ungarske klassiker, peber, merian, laurbærblad, allehånde med mere giver smag til enhver ret – uanset om det er med eller uden kød. Med denne krydderiblanding kan du trylle et vegetarisk eller vegansk lækkeri frem uden besvær – du behøver (næsten) ikke at gøre noget selv.

Som tilbehør til gullasch, med eller uden kød, har du meget at vælge imellem. Pasta, ris eller kartofler er lækkert tilbehør, som ikke stjæler opmærksomheden fra gryderetten. Men de egner sig alle glimrende til at suge den tykke, krydrede sauce eller gullaschsuppe op, så det hele kommer med. Et sprødt stykke flute kan også bruges til formålet.